Kuidas teha head marineeritud kurki? Viiluatud "salatit" talveks hoidmiseks ja terveid kukke marinaadis?
Pilt: kotikokki
Koostisained
- Viilutatud kurgid:
- 3/4 klaasi hästi õhukesi kurgiviile
- 1 sibul
- pisut üle 1/2 teelusika soola
- 3/4 klaasi tükeldatud datleid
- 3/4 klaasi sidrunimahla, sama palju vett
- üle poole teelusika tilliseemneid
- veerand teelusikat kardemoni
- Terved kurgid:
- 2 kg kurke
- mustasõstralehti
- (lehtedeta) tillivarsi koos õisikutega
- 3-6 cm mädarõikajuurikat
- 3 küüslauguküünt
- 3 spl suhkrut
- 3 spl jämedat soola
- 3 spl 30% äädikat
- 1 1/2 l gaseeritud mineraalvett Värska
Valmistamine
- Viilutatud kurkide tegemine: Sibul lõikuda ratasteks, segada kõigi teiste osadega (peale kurkide), ja keeta viis minutit. Valada kurkidele ja hoida enne tarvitamist kolm-neli päeva jahedas.
- Tervete kurkide tegemine: Aseta liitrise purgi põhja paks kiht mustasõstralehti. Selle peale tükeldatult 1 küüslauguküüs ja 1-2 cm pikkune tükk viiludeks lõigatud mädarõikajuurikat.
- Pese kurgid hoolikalt puhtaks ja lao võimalikult tihedalt purki. Kurkidevaheline vaba ruum täida pikkade tillivarte ja -õisikutega.
- Pane kõige peale 1 spl soola, 1 spl suhkrut ja lõpuks 1 spl 30% äädikat. Täida purk ääreni mineraalveega.
- Tõsta purgid potti. Täida pott veega, nii et see jääb 1-2 cm purgi servast madalamale. Kuumuta vesi 80 kraadini (ei eraldu õhumulle, kuid vesi aurab).
- Kontrolli kurkide valmimist purke tõstmisnäpitsatega aeg-ajalt välja tõstes.
- 10-20 minuti pärast, kui umbes pool kurkide pinnast on muutunud heledamaks, tõsta purgid veest välja, sule kohe õhukindlalt ja lase ümberpööratult jahtuda kuni järgmise päevani. Siis vii jahedasse.
Kommentaarid
Kommentaari lisamiseks