Hautatud küülikuraguu
Koostisained
- 4 kg tükeldatud küülikut
- Jahu
- Soola, peenestatud pipart
- 4sl oliivõli
- 1,5 sibulat (hakkida)
- 250 g porgandeid (tükeldatud)
- poolik selleri vars (tükeldatud)
- 1 küüslauguküün (purustatud)
- 500 g tomateid (hakitud) või 500 g konservtomateid ( purustada)
- 1 sl rosmariini
- 2 sl tüümiani
- ½ tl fenkoli seemneid
- 375 ml tugevat punast veini
- 1l kanapuljongit
- 14 g kuivatatud peekonilaaste v 100 g praetud peekoniviile
- 2 sl ?alottsibulat (hakitud)
- 750g metsaseeni (jämedamalt tükeldatud)
- 2 sl päiksesekuivatatud tomateid (soovi korral) tükeldatud
- 60 g tükeldatud oliive (soovi korral)
- 1tl sidrunimahka
- Polentat – retsept järgneb allpool
- 115 g Gorgonzola juustu (lõika kuubikuteks)
- Basiilikut
Valmistamine
- Maitsesta tükeldatud küülikuliha soola ja pipraga ja paneeri jahus.
- Pruunsita pannil 4sl õlis mõlemalt poolt. Pruunista kergelt pannil sibul, porgandid, sellerivars ja küüslauk. Lisa tomatid, maitseained, fenkoli seemned, vein ja puljong. Aja keema.
- Pane küülik ahjupotti, vala puljongi veiniseguga üle ja pane 175 kraadi juures ahjus 50 – 60 minutiks või kuni liha on hõrk ja pehme ja liha tuleb luudelt lahti.
- Kurna järelejäänud kaste. Eemalda liha luudelt ja hautatud juurviljad. Pane liha kõrvale.
- Vala kaste pannile ja kuumuta kõrgel temperatuuril, kuni segu kahaneb ½ võrra ja muutub paksemaks. Maisesta soola ja pipraga ning hoia soojas.Seni kuni kahandate kastet, valmistage ette seened. Lisa peekoniviilud, žalottsibul ja ülejäänud 2 sl õliivõli. Pre need kerelt pannil, kuni sibul hakkab värvi muutma.
- Lisa värsked metsaseened ja pruunsita seni, kuni seened muutuvad pehmeks. Sega sisse päikesekuivatatud tomatid, oliivid ja sidrunimahl, maitsesta soola ja pipraga. Pane kõrvale ja hoia soojas.
- Polenta –
500 ml kanapuljongit
65 g Parmesan juustu
2 sl hakitud peterselli
250 ml maisitärkilist
soola ja purustatud pipart
Paksupõhjaga pannil või potis aja pulong keema, lisa tärklis pidevalt segades, et ei tekiks klimpe. Hauta madalal kuumsuel, puulusikaga pidevalt segades, et polenta ära ei kõrbeks.
Jätka segamist 15 – 20 minutit, kuni polenta muutub ühtleseks ja pehmeks, lisa juust, petersell ja maitsesta soola ja pipraga. Kui segu tuleb liiga paks, lisa puljongit juurde. Serveeri koheselt.
Tõsta lusikaga polenta sügavasse vaagnasse ja tee keskele avaus. Pne keskele gorgonzola juustutükid ja kata need liha ja seeneseguga. Jaga kaste ümber ja peale riputa basiilikut. Serveeri koheselt.
Kommentaarid
Kommentaari lisamiseks